كرفس را بيشتر بشناسيم
مواد موجود در 100 گرم کرفس
ويتامين K 35.26 ميکروگرم
ويتامين C 8.40 ميلي گرم
پتاسيم 344.40 ميلي گرم
فولات 33.60 ميکروگرم
فيبر 2.04 گرم
منگنز 0.12 ميلي گرم
ويتامين B6 0.10 ميلي گرم
کلسيم 48.00 ميلي گرم
ويتامين B1 0.06 ميلي گرم
منيزيم 13.20 ميلي گرم
ويتامين A 160.80 واحد
تريپتوفان 0.01 گرم
فسفر 30.00 ميلي گرم
ويتامينB2 0.05 ميلي گرم
آهن 0.48 ميلي گرم
کرفس منبعي غني از ويتامين C است که از سيستم ايمني حمايت ميکند. موادي که غني از ويتامين C هستند مثل کرفس، به کاهش علائم سرماخوردگي و همچنين سرماخوردگيهاي سخت کمک ميکنند. علاوه بر اين ويتامينC از تخريب راديکالهاي آزاد که باعث التهاب ميشوند هم جلوگيري کرده و سختي التهابات در بيماريهايي نظير آسم و آرتروز را کاهش ميدهد. اين ويتامين از بالا رفتن ميزان راديکالهاي آزاد که با اکسيد کردن کلسترول و هدايت آن به سمت پلاکهاي خوني باعث حمله قلبي و سکته ميشوند، جلوگيري به عمل ميآورد و درکل به تقويت سلامت سيستم قلبي ـ عروقي کمک ميکند. با اين همه خواصي که ويتامين C دارد، هيچ جاي تعجبي نيست که مصرف سبزيجات و ميوههايي که غني از اين ويتامين هستند باعث کاهش مرگومير به وسيله بيماريهاي قلبي، سکته و سرطان شوند!
تأثير بر فشارخون
کرفس حاوي موادي است که به آن ساليدس ميگويند. اين مواد به آرام شدن ماهيچههاي اطراف رگها کمک ميکند و با گشاد کردن رگها فضايي ايجاد ميکنند که خون با فشار کمتري حرکت کند. بنابراين مبتلايان به فشارخون بالا ميتوانند با مصرف کرفس، تا حدودي فشارخون خود را کنترل کنند. البته بد نيست بدانيد که ساليدس نقش مؤثري هم در کاهش استرس دارد و بنابراين کرفس ميتواند غذاي مناسبي براي شبهاي امتحان فرزندان تان باشد. کرفس به دليل وجود پتاسيم و سديم که مواد معدني بسيار مهمي در حفظ تعادل در ادرار و تحريک آن هستند، به عنوان گياهي ادرار آور مصرف ميشود.
انتخاب و نگهداري
کرفسهايي را انتخاب کنيد که ترد و خشک باشند و بتوان به راحتي آنها را از هم جدا کرد. ساقههاي کرفس بايد در کنار هم و متصل باشند و جدا از هم نباشند. برگهاي آن بايد سبز و شاداب باشند و برگهاي زرد شده و قهوهاي رنگ نداشته باشد.بعضي مواقع در کرفس قسمتهاي سياهي ديده ميشود که به آن قلب سياه گفته ميشود و توسط حشرات به وجود ميآيند. براي مطمئن شدن از خراب نبودن کرفس بين ساقههاي آن را نگاه کنيد که نقطههاي قهوهاي و سياه در آن ديده نشود.
براي نگهداري کرفس هم بايد آن را در ظرفهاي دردار بگذاريد و يا بصورت خرد شده در کيسهاي گذاشته و در فريزر نگهداري کنيد.
نکته مهم آن است که براي نگهداري از کرفس مطمئن شويد که کرفس خشک است زيرا حتي مقدار کم آب در کرفس، مواد مغذي آن را از بين ميبرد.
خوراک کرفس
اگرچه کرفس را ميتوان در هر فصلي پيدا کرد اما بهترين طعم اين گياه پرخاصيت را در فصل تابستان و در ساقههاي نازک و ترد آن ميتوانيد پيدا کنيد. اگرچه همه از ساقه کرفس استفاده ميکنند اما برگ، ريشه و دانههاي آن نيز ميتوانند به عنوان غذا و همچنين درمانهاي طبيعي استفاده شوند.
مواد لازم (براي چهار نفر):
كرفس: 1 بوته
هويج: 1عدد
پيازمتوسط: 1عدد
گوجه فرنگي: 1 عدد
نخود پخته: 1 پيمانه
رب گوجه فرنگي: 1 قاشق غذاخوري
روغن زيتون: 4 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل قرمز: به ميزان لازم
روش پخت:
ساقههاي كرفس و برگهاي تازه و سبز آن را خرد كنيد. پياز را به شكل نگيني خرد كرده و كمي در روغن زيتون تف دهيد.
هويج را به صورت خلالي درشت خرد كنيد و به پياز در حال تف اضافه کنيد. مدت كمي هويج را تف دهيد و سپس رب گوجه فرنگي و پس از 1 دقيقه، گوجه فرنگي پوست گرفته و خرد شده، نمك و پودر فلفل قرمز را به آن بيافزاييد. مدت زمان تف دادن اين مواد در كل نبايد بيش از 10 دقيقه باشد.در انتها كرفس را اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد و با حرارت ملايم به مدت 5 دقيقه بپزيد. دقت کنيد که تا اين مرحله هيچ آبي به ظرف غذا اضافه نشده است.حالا مقداري آب جوش به غذا اضافه كنيد، طوري كه روي كرفسها و مواد ديگر را آب گرفته باشد. پس از آن، با حرارت ملايم تا زماني كه ساقههاي كرفس نرم شوند آنها را بپزيد. اين مرحله حدود 20 دقيقه طول خواهد كشيد.در انتهاي طبخ، نخود پخته را به غذا اضافه كنيد.
گياهان ايران
اين گياه در لهجههاي محلي همچون بختياري به نام «کلوس» خوانده ميشود. گياهي علفي، چندساله، داراي ساقههاي منشعب و توخالي شياردار به ارتفاع 20 تا 60 سانتيمتر است که ارتفاع گل آن گاهي تا 200 سانتيمتر ميرسد. داراي ريشه راست و دوکي شکل غدهاي به طول 6 تا 7 سانتيمتر است. برگها کمي ضخيم و از 3 تا 7 برگچه لوزي شکل، دندانه دار و معطر تشکيل شده که در قاعده داراي دمبرگهاي بلند و بدون غلاف است. گلهاي کرفس کوهي کوچک و زرد رنگ است. رويشگاه طبيعي اين گياه مرتعي و بومي ايران شامل ارتفاعات و مناطق برفگير ناحيه زاگرس مرکزي با ارتفاع بيش از 2500 متر با بارش برف است. در سالهاي برفي کرفس کوهي همراه ذوب برفها رشد رويشي خود را شروع ميکند.
